ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ, 28 ਦਸੰਬਰ || ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (ਟੀਐਫਏ) ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਸਾਬਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
TFAs ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਚਰਬੀ ਹਨ ਜੋ ਧਮਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕੱਠੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੇ ਦੌਰੇ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਜਦੋਂ ਕਿ TFAs ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਬੂਤ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਘਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਣਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (UFAs), ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਟਰਾਂਸ-ਆਈਸੋਮੇਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਅਣੂ ਦੀ ਮੁੜ ਸੰਰਚਨਾ ਜੋ 150 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ TFAs ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਖੋਜ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੀਜੋ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ UFAs ਦੇ ਟਰਾਂਸ-ਆਈਸੋਮਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਈਸੋਥੀਓਸਾਈਨੇਟਸ ਅਤੇ ਪੋਲੀਸਲਫਾਈਡਜ਼ - ਲਸਣ, ਲੀਕ, ਪਿਆਜ਼, ਸਕੈਲੀਅਨ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੋਟਸ - ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਲਫਰ-ਯੁਕਤ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ।
ਟੀਮ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੀਐਜੈਂਟਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਮਾਡਲ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਈਸਾਈਲਗਲਾਈਸਰੋਲ (TAGs) 'ਤੇ ਸਲਫਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ। ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਲਸਣ, ਪਿਆਜ਼, ਲੀਕ, ਗੋਭੀ, ਹਾਰਸਰਾਡਿਸ਼, ਬਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ, ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਅਸਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ।
ਫੂਡ ਰਿਸਰਚ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ ਔਨਲਾਈਨ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਗੰਧਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਯੂਐਫਏ ਦੇ ਤਾਪ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਆਈਸੋਮਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 140 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਟੀਮ ਨੇ ਟ੍ਰਾਈਓਲਿਨ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਲਿਨੋਲਿਨ ਵਰਗੇ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਯੂਐਫਏ ਦੇ ਆਈਸੋਮਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਅਲਫ਼ਾ-ਟੋਕੋਫੇਰੋਲ ਵਰਗੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਦਾ ਵੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ।